Provade på att baka dess smaskiga cupcakes förra veckan när jag hade ett glatt tjejgäng på besök. Dem blev saftiga och härligt syrliga. Frostingen kommer jag garanterat göra om och exprimentera med :)
3
Lemon poppy seed cupcakes
3 st ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
100 gram smör
1 dl mjölk
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av en citron
1 dl blå vallmofrö
Skal av ytterligare 2 citroner & saft från 1
Gör så här
1.
Sätt ugnen på 175 grader.
2.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
4.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5.
Blanda i rivet skal av saften av en citron. Tillsätt vallmofrö och ytterligare rivet citronskal och citronsaft.
6.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
Whipped cream cheese frosting
300 gr cream cheese (ex Philadelphia)
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
0,5 – 1 tsk vaniljpulver
3 dl florsocker
Gör så här:
Börja med att vispa grädden hårt i en skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljpulver i en annan skål med en slev. Blanda sedan ihop de två skålarna och vispa, på låg hastighet, tills allt är blandat och den är fluffig. Blir den lite för lös kan du ställa in den i kylskålet en stund så att den kyls ner.
