Helt vanliga muffins

Detta recptet kommer från Leilas A pice of cake. De går att variera i oändlighet och är ett bra bas recept när de gäller muffins

Vanliga muffins
12 st muffins

Ingredienser
3 ägg
2, 5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av 1 citron

Gör såhär

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft av citronen. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen, 175 grader, ca 15 minuter.

Lemon poppy seed cupcakes with whipped cream cheese frosting

Provade på att baka dess smaskiga cupcakes förra veckan när jag hade ett glatt tjejgäng på besök. Dem blev saftiga och härligt syrliga. Frostingen kommer jag garanterat göra om och exprimentera med :)

 

3

Lemon poppy seed cupcakes

3 st ägg

2.5 dl strösocker

1 tsk vaniljpulver

100 gram smör

1 dl mjölk

3.5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Skal och saft av en citron

1 dl blå vallmofrö

Skal av ytterligare 2 citroner & saft från 1

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal av saften av en citron. Tillsätt vallmofrö och ytterligare rivet citronskal och citronsaft.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Whipped cream cheese frosting
300 gr cream cheese (ex Philadelphia)
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
0,5 – 1 tsk vaniljpulver
3 dl florsocker

Gör så här:
Börja med att vispa grädden hårt i en skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljpulver i en annan skål med en slev. Blanda sedan ihop de två skålarna och vispa, på låg hastighet, tills allt är blandat och den är fluffig. Blir den lite för lös kan du ställa in den i kylskålet en stund så att den kyls ner.

KladdkakeMuffins

De e lita glest mellan inläggen... Men nu har jag och sonen varit i farten i köket. Vi ska överraska pappa som kommer hem idag efter har varit uppe i storstan på utbildning i en vecka. De har blivit lite lugnare lekar då Edwin har haft (vad jag tror) falsk krupp. Dr sa att de va förkylnings astma. Nätterna har varit vakna och dagarna sovande...

Ingredienser

22  ägg2
2 dlnströsocker1
1 tsk vaniljsocker50
50 g smör
0.50.5 dl matolja
11 dl ljus sirap
22 dl vetemjöl1
1 dl kakao 1
1 tsk bakpulver
11 st nypa salt100
100 gmörk kvalitetschoklad 70%

 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda den med smeten.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut. Låt svalna.

Äppel- och kanelmuffins med crumble

De har varit lite glest mellan inläggen men så har de ju varit SEMESTER. I måndags kom vi hem från underbara Italien. De blev lite skillnad att komma hem ifrån 38 grader.
När jag tittade ut på vårt äppelträd var de alldeles fullt av härligt mogna äpple. Jag släppte allt för att springa ut och plocka ner några.
Blev sugen att testa detta recept av sockersöta Leila Lindholm.

Muffinssmet:
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Fyllning: 3 st stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 tsk malen kanel
Smuldeg: 75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
3. Skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.
4. Blanda äpplena med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.
6. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.
7. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.

 Dem blev himmelskt goda så detta recept måste jag göra fler gånger. Hoppas att ni har haft en underbar sommar 
Tjing!!

ChokladMuffins

4th of July inträffar nu på måndag och de är dagen som min lilla stora tjej blir 8 år.... Helt sjukt vad åren går :( Här hemma bakas de för fulla muggar. Tilde gillar att hjälpa till. Och dessa har hon praktiskt taget gjort själv. Dessa Chokladiga muffinsen hittade jag hos Maddes Mumms. Dem blev väldigt saftiga och superenkla att bara slänga ihop

Ingredienser:

1,5dl kakao

3,5dl mjöl

3,5dl socker

1,5tsk bikarbonat

3/4tsk bakpulver

2tsk vaniljsocker

1nypa salt

2st ägg

1,5dl varmvatten

1,5dl mjölk

1/4tsk vinäger

3msk olja

Sätt ugnen på 180grader.

Sikta alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt äggen och alla övriga blöta ingredienser. Vispa lätt tills allt är väl blandat. Fyll i 50% av formarna och grädda i ca 15-20min tills de är torra i mitten. Låt svalna!

Mellis te Edwin Bus

 Månadens sötsak denna gången är FRUKT

Hittade detta recept hos Pinkpastry och var tvungen att testa de :)  Eftersom de inte är nåt socker i dem så passar dem perfekt som mellis till min lille prins. Hade dock inte någon naturell yoggi hemma. Så de blev Vaniljyoggi
 Dröm on min förvåning de var rätt goda. En annan är ju uppväxt med socker men bananer är ju en rätt söt frukt.



Så här enkla är dem:
Mosa 1,5 banan (spara den andra halvan till dekoration) Blanda 1 dl Naturell yoggi, 1 ägg med bananen. Ta fram en ny skål och blanda 1,5 tsk bakpulver, 1,5 dl havregryn och 2 dl vetemjöl. Rör ner det i banansmeten, och blanda till en jämn smet. Lägg i formar och garnera med bananskivor. Grädda i ugnen i 8-10 minuter.

Dem fina färgglada formarna kommer från Kalasform

Citron Muffins

Älska att använda citron i bakverk. Blir så syrligt och friskt.
Här kommer ett recept som jag kommer att använda fler gånger

Detta behöver du

2 ägg                                             Sätt ugnen på 200 grader

1½ dl strösocker                     

1 tsk vanilsocker

100 g smör

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver                                         

1 nypa salt

Lemoncurd

Saft och skal från en citron

Gör så här

Vispa ägg, vaniljsocker och strösockerporöst. Smällt smöret och låt de svallna.Tillsätt smör, mjölk, citronsaft och skal. Blanda vetemjöl,bakpulver och salt. Rör ner i smeten. Fyll muffinsarna till ungefär hälften. Klicka i en tsk LemonCurd och täck med lite muffinssmet.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt dem svallna

Kärleksmums med en touch av apelsin

Kärleksmums har alltid varit en stor favorit hos mig och nu ville jag göra dem i muffinsformar. Undertiden jag bakade låg en apelsin och sneglade på mig.. Älskar att få sådana infall och särskillt när resultatet blir såhär bra!!!

Ingredienser
150 gram smällt smör
3 dl socker
1½ dl mjölk
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
Rivet skal från en apelsin

Gör såhar:
1. Smällt smöret och låt de svallna något.
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Blanda de torra ingredienserna.
4. Sikta ner de i ägg och sockersmeten,
 varva med mjölken och smöret.
5. Tvätta en apelsin och riv skalet. Blanda ner i smeten.

Glasyr
200 gram florsocker
4 msk smällt smör
2 tsk vaniljsocker
4 msk kaffe
½ dl kakao
En liten skvätt grädde

Blanda alltsammans och bre på kakan under tiden som den fortfarande är varm.
Dekorera med kokos, rivet apelsinskal eller annat strössel :)

Blueberry CupeCakes with White Chocolate Frosting

Helgens fika bestod av Blueberry CupeCakes with White Chocolate Frosting. Visst ser de proffsigare ut att skriva på engelska ;)
De blev ett försök till en rosliknande spritsning. Dock hade jag inte den rätta tyllen...
Nedanstående recept är hämtat hos Leila Lindholm och frostingen kombinerade jag ihop själv.
De blev en lyckad kombo och muffinsen blev saftiga och goda

Ingredienser

100 100 g smör
2 2 st ekologiska ägg
1.5 1.5 dl strösocker
1 1 tsk vaniljsocker
2 2 dl ekologisk mjölk 3%
1 1 st citron, skalet
4 4 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
1 1 nypa salt
200 200 g frysta blåbär
 

Tips! Byt ut blåbären mot hallon, björnbär eller blanda bären! Perfekt på sommaren och hösten när man har trädgården som skafferi. Det är också fint att strö över lite mandelspån på muffinsen innan de gräddas.

När det står varmluftsugn i receptet, men du bakar med vanlig ugn, höj temperaturen i din ugn med runt 20- 25 grader så blir det bra.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Varva smeten med blåbär i formarna, fyll dem till 2/3.
4. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.

White Chocolate Frosting:
150 g vit choklad av hög kvalitet
150 g rumsvarmt osaltat smör
150 g philadelphiaost
4 dl florsocker

1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt den svalna något om den är het.
2. Vispa smöret krämigt och blanda i chokladen. Tillsätt philadelphiaost, florsocker och karamellfärg och vispa tills konsistensen är krämig.

Recept- ChokladCupCakes

 Har inte testat så många recept ännu. Googla man på CupCakes så kommer de upp en hel härlig CupCakes djungel. Fastnade för detta. Dem blev saftiga och extremt goda. Älskar chokladbitarna i dem :)

  Ingredienser (12 portioner)

• 100 g rumsvarmt smör
• 2 ½ dl strösocker
• 2 ägg
• 1 dl mjölk
• 2 msk raps- eller matolja
• 4 dl vetemjöl special
• 1 dl kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 150 g mörk choklad

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop det mjuka smöret, strösocker, ägg, mjölk och olja.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna och
   rör ner i smeten, lite åt gången.
4. Hacka chokladen och blanda ner i hälften i smeten.
5. Klicka ut smeten i pappersformar som helst är dubbla eller har ställts i en muffinsplåt .
6. Strö på resten av chokladen.
7. Grädda i 17 minuter.
8. Låt svalna på galler.